FlavorCook | Els espàrrecs
Què mengem?
L'espàrrec (Asparagus) és un vegetal que es cultiva a moltes parts del món, i és apreciat pel seu sabor i per les seves propietats nutricionals. En general, l'espàrrec és un aliment saludable que ofereix una àmplia varietat de beneficis nutricionals i per a la salut. Conté un alt contingut en nutrients com la vitamina C i K, és antioxidant i un gran diürètic natural. Al ser una bona font de fibra, ens pot ajudar a millorar la digestió i prevenir el restrenyiment. I és ben apte per a les persones diabètiques ja que té un baix índex glucèmic.
A Catalunya en tenim de collita pròpia, només cal apropar-nos a la localitat de Gavà (Baix Llobregat). L'espàrrec de Gavà es cultiva de manera tradicional, en terres sorrenques, utilitzant tècniques d'agricultura sostenible i respectuosa amb el medi ambient. És una varietat d'espàrrec de color blanc, amb una textura suau i delicada, i un sabor intens i lleugerament dolç.
Aquesta varietat d'espàrrec es cultiva a la terra durant tres anys abans de ser collit, cosa que li dóna un sabor i textura únics. A més, es recol·lecta a mà, cosa que garanteix la seva qualitat i frescor. La seva temporada de consum és de març a maig.
L'espàrrec de Gavà es pot gaudir de moltes maneres, des de simplement cuit amb una mica d'oli i sal, fins i tot en plats més elaborats com amanides, guisats o fins i tot com a acompanyament de carns o peixos.
Els dies 28, 29 i 30 d’abril va tenir lloc la 68ª edició de la Fira d’Espàrrecs, a la plaça de Jaume Balmes, una gran fita que se celebra des de l’any 1932. Allí vam poder descobrir més sobre aquest preciat producte, participar en tallers gastronòmics o gaudir del ‘GastroGavà’. Trobareu més informació a la web firaesparrecs.cat i a @firaesparrecsgava.
Qui produeix? On comprar? Com cuinar?
Com ja hem comentat, no cal anar gaire lluny per assaborir espàrrecs de qualitat, a Gavà (Baix Llobregat). Ara ja podem dir que la temporada ja s’ha acabat però és important seguir donant veu a aquests productes de temporada i de qualitat durant tot l’any.
Recordeu que els espàrrecs de Gavà són produïts pels agricultors de la zona i es poden comprar en mercats locals i setmanals, cooperatives agrícoles, botigues especialitzades en productes frescos o fins i tot directament a les finques i parades de productors locals.
Podeu trobar informació actualitzada a les webs:
● Parc Agrari del Baix Llobregat · parcagrari.cat
● Fira d’Espàrrecs de Gavà · firaesparrecs.cat
● Ajuntament de Gavà · gavaciutat.cat
I per si encara us queda algun espàrrec per casa us facilitem una recepta per llepar-vos els dits. Si no en teniu no patiu, guardeu-la bé per la propera temporada.
Ara sí que ha arribat el moment més esperat, el full de ruta de la recepta. Som-hi!
Espàrrecs de Gavà sobre llit de col kale i beixamel
Ingredientes per a 2 persones:
- 8 Espàrrecs de Gavà
- 2 branques de col kale
- 2l. agua
- Beixamel
- Sal
- Sucre
Renteu els espàrrecs amb un bon raig d'aigua i talleu la tija un parell de dits de la part més dura.
Els assequem i els pelem amb l'ajuda d'un pelador de patates amb molt de compte ja que són molt delicats, posem el pelador just a sota de la punta de l'espàrrec i seguim fins al final de l'espàrrec. Fins a retirar tota la pell fibrosa.
En una cassola ampla amb dos litres d'aigua, dues cullerades de sal i dues cullerades de sucre. Quan l'aigua bulli incorporem els espàrrecs no de punta. Tapem la cassola i deixem bullir suaument.
Quan l'aigua torni a bullir, deixem uns 35-40 minuts. Per saber si estan tendres simplement els punxem, si entra amb facilitat és que ja estan tendres.
Apaguem el foc, tornem a tapar la cassola i deixem amb el foc apagat durant uns 5 minuts perquè s'acabin de cuinar. Un cop passin els 5 minuts, els escorrem amb delicadesa i els col·loquem en una safata.
Amb la mateixa aigua bullim a foc mig dues branques de col Kale. Retirem i escorrem bé.
I ja podem emplatar! Bon profit!
També et pot interessar:
