Can Mallorquí, la parada d’aliments naturals i ecològics del Mercat de la Independència, amplia la seva oferta de productes i aposta per una varietat de llegum de collita pròpia: el pèsol negre.
Can Mallorquí, la parada d'aliments naturals i ecològics del Mercat de la Independència, amplia la seva oferta de productes i aposta per una varietat de llegum de collita pròpia: el pèsol negre.
El pèsol negre és una varietat de pèsol originari de la Vall de Lord, que es va començar a cultivar a la comarca del Berguedà i a d'altres zones muntanyoses al segle XVIII.
Es tracta d'una lleguminosa cultivada en zones de muntanya, en quantitats molt petites i en descens, ja que és una varietat susceptible al corc, especialment si es cultiva al pla. El gra, quan és cru, té un color verd grisós, però un cop cuit pren un color entre marró i negre, d'on ve el seu nom.
La seva textura, quan està cuit, és fina i de gust dolç, profund i aromàtic. Com que és un pèsol més aviat seleccionat per consumir en sec, la producció és més tardana i més agrupada que altres varietats per consum en fresc, tot i que també s’hi pot consumir.
Quan es deixa assecar presenta un temps de conservació elevat, més enllà de la temporada de collita, el millor moment per consumir-lo fresc. S'acostumen a cuinar guisats o saltejats amb carn de porc, tot i que permet moltes preparacions innovadores.
Atributs i propietats nutricionals
El pèsol negre, com la resta de llegums, és un aliment que conté principalment hidrats de carboni complexes. A més, aporten una quantitat important de proteïnes que, tot i ser d'un valor biològic inferior, si es combinen amb cereals s'obté una proteïna d'elevada qualitat. També cal destacar el seu contingut en fibra, que millora el restrenyiment, disminueix el risc de càncer d'origen gastrointestinal i afavoreix la sacietat.