Les patates braves són, probablement, la tapa estrella dels bars de Catalunya. Gràcies a la recerca del Diari de Terrassa i als suggeriments dels usuaris de les seves xarxes socials, us podem llistar una proposta dels millors bars de braves de la ciutat:
Per la ruta més brava: 10 patates per llepar-se els dits:
-
EL PORRÓ: Les “Rodeo”: unes braves 2.0. Tenen dues variants. “Per una banda fem les braves clàssiques, que diguem-ne que són convencionals”, explica Paca Latorre. “I després vam crear les rodeo, que són les especials”. Aquí, la cocció de la patata no és fregida. I la salsa (com el seu nom insinua) és lleugerament picant.
-
VAPOR GASTRONÒMIC: En graten i brasa. El Vapor Gastronòmic elabora unes patates braves que, a primer cop de vista, potser podrien passar per un altre platet. El cuiner Keco Martínez explica: “S’elaboren com si fos un graten i després es marquen a la brasa”. Per rematar, s’hi serveixen amb dues salses: una de curry vermell i una altra d’all negre (una salsa per la qual també es van fer cèlebres les braves de l’Ateneu candela, sota impuls del Xavier Perich). El Vapor se situa així en el i paradigma de la patata moderna.
-
LA GARDELA: Sota impuls de Dani Ramírez, les seves braves són clàssiques. “I posem una salsa vermella casera i un all i oli de sempre”, expliquen a la barra. “Potser no tenen tant d’èxit perquè es veu clarament que no és maionesa industrial”, rematen. Les podeu acompanyar amb una copa de vi natural.
-
LLUÍS I TU: Amb un toc soplejat final. Tot i que sempre es mira molt la salsa, la patata semprè serà importantíssima. Al bar i restaurant Lluís i Tu ho tenen clar. “Nosaltres fem les patates confitades”, explica Lluís. “I després afegim la salsa kimchi”, afegeix. Tot i que queda una darrera passa, a nivell tècnic: Passar-li la flama d’un soplete durant uns segons. Així aconsegueixen una textura diferent per a la banda superior.
-
AMICS BEER&FOOD: Un clàssic de la nit terrassenca és anar a fer una mossegada és l’Amics Beer&Food (sí, així es diu oficalment el bar de l’entitat Amics de les Arts). A banda d’especialitats com els patés vegetals, podeu tastar unes braves ben coentes. “És que han de picar!”, explica somrient Gerard Ferrer. “Si no piquen, no són braves”, afegeix. També tenen una altra modalitat: les patates braves dues salses: Una és la brava i l’altra la barricona (amb allioli) provinent d’una cooperativa que l’elabora a Ripoll.
-
ZURITO: Al Zurito tenen una fórmula clàssica, però invencible. Potser per això tenen la terrassa ben plena cada dia. Les braves són un dels seus “must”. Però a més a més, cal destacar que tenen ofereixen cuina de tapes (que no pas el menú de migdia) ininterrompuda tot el dia.
-
EL VERMUTET: L’estrena d’aquesta tardor a Vallparadís. Us oferiran “Les Nostres Braves”: uns daus de patata a dues coccions (dures per dins i tendres per dins) amb una maionesa de shiracha.
-
LA TAVERNA DEL CIRI: A la Taverna del Ciri trobareu unes braves amb dues salses per gaudir a gust!
-
OLIVETTI: Unes braves entre “molletes”. Dels seus fogons surten unes braves molt valorades pels seus clients habituals. La seva especialitat són els “molletes” tradicionals de la cuina andalusa.
-
L’ALEGRIA DEL TEATRE: “Finger food”: per menjar amb els dit. L’Alfons Ferrero explica que la seva fórmula segueix la línia de la “patata Arola” (del Xef Sergi Arola, però tunejada): Es tracta d’un vaset de patata confitada amb maionesa de kimchee, ideal per menjar amb els dits. O sigui: “finger food”.
—
Els lectors parlen: 10 patates braves arreu dels barris:
-
EL CLARET: En la ruta gastro de Ca n’Anglada. Amb unes braves en les que la recepta opta per all i julivert a dojo i una salsa col·locada com una boina.
-
FRANKFURT DUENDE: Al cor del Pla del Bon Aire. A banda de saltxitxes, fan altres tapes (com les braves) amb molt d’èxit entre la clientela.
-
LA DAMA: A la plaça Roja de Ca n’Anglada. La Dama és una d’aquelles tasques que pot mantenir la qualitat-preu a un rang correctíssim. El trobareu en la ruta de Ca n’Anglada, molt a prop de la plaça Roja. Ep! I acabem parlant de les seves braves… Bé, millor tasteu-les!
-
NOU ASTORIA: Un far en mig d’un barri postindustrial. Les seves braves són generoses en sala i de patata casolana.
-
CAL JOAN: Amb vistes a la riera de les Arenes. Tasca clàssica amb les tapes exposades en safatetes a la barra, podeu gaudir de clàssics com les croquetes, les braves, les gambes a la planxa…
-
TOCABOIRES: Bulliciós i deliciós al costat de la Salvador Espriu. Trobareu unes patates braves a la planxa combinades amb tres salses.
-
EL OLÍMPIC DE ANA: Del 92 a l’Ana, a Sant Pere Nord. Potser abans el coneixíeu com el Frankfurt Olímpic 92, en homenatge a la subseu olímpic que va ser Terrassa. Ofereix menús de tapes molt apanyats. Si hi aneu, acostumareu a veure altres promocions com “variats” de mini tapes. Però vaja, que estem buscant patates braves… Doncs aquí les hi trobareu!
-
FLAMENCO COJO: En el carrer amb més bars per metre2. Les seves braves lleugerament brasejades (així com l’amabilitat del servei) demostren la tirada del nou Flamenco Cojo.
-
LA GURMETERIA: En la calma per a vianants del Vapor Nou. No s’escapa a l’oferta de patates braves. Tanmateix, també podreu trobar plats de les tècniques culinàries que han triomfat en els darrers anys.
-
LA CORAL DE PRODIS: A pocs metres de la Rasa. Molt ha canviat la Coral en els darrers anys. tant de mans en la gerència, com d’estil. Ja sigui dins o fora, podeu demanar les seves braves, que han cinporoat recentment a la carta juntament amb altres plats.
—
Redactor: Ander Zurimendi
