El Dani d'El Tastet de la Cisqueta és un artesà de la carn i un apassionat de les hamburgueses. Hem quedat amb ell perquè ens expliqués, una per una, alguns dels molts tipus d'hamburgueses que elabora diàriament. Ens ha parlat dels noms que els hi posa, de la història que hi ha al darrera de cadascuna, de la periodicitat amb la que les podem trobar a la seva botiga del carrer Nou de Sant Pere, i ens ha deixat caure consells i recomanacions molt personals per a fer uns plats exquisits.
NOM HAMBURGUESA: La Cantinflas
Feta amb molts ingredients diferents: vedella, porc, bacó, formatge cheddar, ceba, oli, vi blanc. És una hamburguesa molt fineta, de 100 gr.
HISTÒRIA: Com el seu nom indica, el Cantinflas va treballar d'un munt de coses diferents, i aquesta hamburguesa porta de tot.
QUAN LA PODEM TROBAR: Esporàdicament. Sempre es pot demanar per encàrrec.
CONSELLS I RECEPTES: Com que porta molts ingredients, amb pa (torradet) i poca cosa més ja és boníssima, potser amb un ou ferrat a sobre.
———-
NOM HAMBURGUESA: L'especial de vedella 100% amb rulo de cabra
És de els més demanades. Per què li diem especial? Perquè és una vedella molt polida, sense tendrums…
HISTÒRIA: Aquesta hamburguesa la va començar a fer el Dani perquè a la Sara, la seva dona, li agraden molt els formatges.
QUAN LA PODEM TROBAR: Sempre.
CONSELLS I RECEPTES: Amb rúcula o ceba caramelitzada queda molt bé.
———-
NOM HAMBURGUESA: La de l'amor
Hamburguesa de 250 gr. feta amb mortadela italiana de tamany molt gran. Porc ibèric, poma a taquets (amassarada amb vi), mortadela i mostassa. És una bomba d'hamburguesa. És una hamburguesa molt laboriosa.
HISTÒRIA: Li diem "la de l'amor" perquè és molt gran (250 gr.) i és ideal per a compartir en parella.
QUAN LA PODEM TROBAR: Esporàdicament. Sempre es pot demanar per encàrrec.
CONSELLS I RECEPTES: Acompanyada amb alguna cosa de guarnició com compota de poma per suavitzar una mica, albergínies amb mel…
———-
NOM HAMBURGUESA: La Homer Simpson
Al mig hi posem algun formatge (parmesà, brie… o també foie), perquè tot carn de vedella (molt polida) es pot fer pesat, ja que és de 250 gr. Pot ser la substituta a un gran entrecot.
HISTÒRIA: Al Homer Simpson li agrada molt menjar, és un homenatge a aquest personatge que tant li agrada al Dani del tastet de la Cisqueta.
QUAN LA PODEM TROBAR: Esporàdicament, per encàrrec. I, té molta sortida per Nadal.
CONSELLS I RECEPTES: Recomanable fer-la al forn. O, si la vols fer a la barbacoa, la deixes una mica crua (perquè no té gairebé gens de grassa) i queda molt bé. Es pot acompanyar amb unes patates, escalivada, uns xampinyons…
———-
NOM HAMBURGUESA: El pastís de 4 formatges
A la foto veiem com un pastís per unes 10 persones. Nosaltres ho tallem i en fem racions indivicuals quadrades. Porta formatges tipus brie, algun d'ovella tou, un blau, un de cabra i un de vaca. Per sobre porta parmessano ratllat.
HISTÒRIA: M'agraden molt els formatges, i pensant en les pizzes de 4 formatges… vaig idear l'hamburguesa de 4 formatges. És interessant destacar com la fem: amb un rotllet fem les làmines molt fines, i anem posant làmina, formatge, làmina formatge… I, es talla com un pastís a procions.
QUAN LA PODEM TROBAR: Normalment la tenim en dates assenyalades, de celebració, com poden ser el Pilar, la Diada, Sant Valentí, Sant Jordi… Sempre es pot demanar per encàrrec.
CONSELLS I RECEPTES: Per fer al forn, perquè sinó es desmonta. No cal acompanyar-la amb gran cosa, potser unes patates fregides tallades ben primes ben primes.
———-
NOM HAMBURGUESA: La de conill
HISTÒRIA: Té molt èxit, i no m'ho esperava. La venda de conill sencer està baixant molt, en canvi les hamburgueses de conill augmenten en vendes (podríem dir que des de fa un any, aproximadament, és una tendència que hem notat). Com que la fem poques vegades, alguns clients ens dieun: "quan en feu, guarda-me'n", les congelem, i quan venen els les donem. El que té de bo és que és conill, no té gens de grassa, i ossos… no sembla que estiguis menjant conill. És un avantatge, ja que ja no has de pensar en fer el conill a l'allet, rostit o a la planxa, que costa més de fer.
QUAN LA PODEM TROBAR: Esporàdica. Perquè el conill l'hem de desfer nosaltres i costa.
CONSELLS I RECEPTES: Pot quedar bé acompanyada amb mongetes o llegums en general, i espècies.
NOM HAMBURGUESA: La de pollastre, ceba caramelitzada i curri (la groguenca, a dalt de la foto)
HISTÒRIA: El Dani era molt reaci a fer aliments amb curri, pensava que podia amargar els gustos, fins que va comprovar que no, que en el fons podia realçar el gust de les carns. I, ha vist que sobretot amb la de pollastre, el curri hi queda molt bé!
QUAN LA PODEM TROBAR: Almenys un o dos cops a la setmana la tenim.
CONSELLS I RECEPTES: Recomanable posar-li rúcula, una mica d'enciam i algun formatge per sobre com per exemple rulo de cabra, brie, parmessano ratllat, gorgonsola… tens moltes opcions, i totes bones. Per tant, el que tinguis a casa va bé.
———-
NOM HAMBURGUESA: La de porc ibèric, foie i trufa
HISTÒRIA: Aquesta hamburguesa es pot dir que és l'elegància d'un cansalader, ja que porta tres ingredients clau: el porc ibèric, la trufa que va molt bé per a molts embotits i el foie que és un productes molt noble.
QUAN LA PODEM TROBAR: Bastant esporàdica. Sobretot a l'hivern, acostumem a tenir-ne un cop per setmana.
CONSELLS I RECEPTES: Aconsello no posar-li molta cosa, perquè ja porta la trufa i el foie, té molt gust. Ni formatges, com a molt una mica de ceba dolça, confitura de pebrots dolços… El què si que li posaria és el suquet que deixi la paella.
———-
NOM HAMBURGUESA: La de bou, bacó i cheddar
Bou picat amb bacó. Posem carn, cheddar, una altra capa de carn, cheddar i una altra cap de carn.
HISTÒRIA: Se'm va acudir fer aquesta un cop que vaig anar al Mc Donalds. Quan veus la foto de l'hamburguesa del Mc Donalds, penses: jo vull l'hamburguesa de la foto! I, vaig voler fer la de la foto, no la que et donen.
QUAN LA PODEM TROBAR: Acostumem a tenir-la sempre, perquè té bastant èxit. Tot i que porta molta feina.
CONSELLS I RECEPTES: Entrepà clàssic, amb bastant tomàquet, ceba, un ou ferrat a sobre, maionesa i mostassa.
———-
NOM HAMBURGUESA: La de pollastre, espinacs i formatge bire
HISTÒRIA: Treballem sempre amb rulo de cabra, que és el que més utilitzem per a moltes hamburgueses, i li vam posar bire, per canviar (que també és un formatge d'origen francès), i li vam posar espinaques perquè no fos tot car. Així menges una mica de ferro.
QUAN LA PODEM TROBAR: Esporàdica, intentem fer-la un cop a la setmana.
CONSELLS I RECEPTES: En aquestes que porten diversos ingredients recomano fer entrepans clàssics. Els típics de cap de setmana. Posar-li tomàquets italians secs i rúcula, també li pot quedar bé.
———-
Informació complementària:
-
Vols rebre els butlletins generals cada divendres? I, els temàtics mensuals? Apunta’t aquí!
-
Vols rebre connecTerrassa al mòbil? Apunta’t als nostres canals de Whatsapp i Telegram aquí!